20. 5. 2006

Karamell-Bananen vom Rost

Fleisch und »Würstle« kann jeder auf dem Grill brutzeln. Das ist kein Problem. Nachspeisen sind da schon schwieriger zu zaubern.

Fritz Haux verrät sein derzeitiges Lieblingsdessert: Karamellisierte Bananen. Dazu wird zunächst das Karamell vorbereitet: In einem Topf 17 Esslöffel Zucker in 10 Esslöffeln Wasser langsam auflösen und in sechs bis acht Minuten zu goldgelbem Karamell kochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und 6 Esslöffel Kokosraspeln sowie Orangenschalen (abgerieben von drei Orangen) unterrühren. Das flüssige Karamell auf leicht geölte Backbleche gießen und in zehn Minuten erstarren lassen. Das Ganze in Stücke brechen und im Mixer zerkleinern. Diese Arbeit lässt sich gut am Tag zuvor erledigen.

Ist der Grill angeheizt und haben die Gäste die Hauptspeisen goutiert, werden die ungeschälten Bananen der Länge nach halbiert und die Schnittflächen mit den Karamell-Bröseln bestreut. In der Grillpfanne die Bananen auf mittlerer Hitze zehn Minuten lang heiß machen, bis die Brösel geschmolzen und goldfarben sind. Serviert werden können die süßen Früchte mit einer steif geschlagenen Sahne, in die ein wenig Rum untergerührt wurde.Ob mit Holz oder Gas befeuert, darüber streiten die Experten. Nur in einem Punkt sind sie sich einig: »Wer einen billigen Grill kauft, macht Geld kaputt«, sagt Fritz Haux, Chef eines Reutlinger Wohntextilienhauses. Also lieber zu höherwertigen Geräten greifen. Und wer nur einen Balkon hat, für den kommt sowieso nur ein Gasgrill, vielleicht auch noch ein Elektrogrill in Frage. Für tollen Geschmack können übrigens mitgebrutzelte besondere Holzspäne sorgen. Der Clou: Die Späne stammen aus alten Jack-Daniels-Fässern. (GEA)